La recepta de croquetes és una de les més tradicionals a les llars espanyoles, i una de les que més ens recorden les nostres mares i àvies. Tot i que les més habituals són les croquetes de pernil, hi ha altres varietats menys conegudes, però igual de bones i saboroses, sempre que s’utilitzi matèria primera de qualitat. En aquest article et mostrem una recepta de croquetes de llonganissa amb què triomfaràs en qualsevol sopar familiar.
- El primer que hem de fer és el farciment de les croquetes. Per fer-ho, en una paella, posa un rajolí d’oli d’oliva a escalfar. En paral·lel, posa a escalfar mig litre de llet en un cassó a part.
- Quan estigui calent, tira 3 cullerades de farina de blat i torra-la.
- Quan hagi agafat un color més daurat i s’hagi compactat la farina, comenceu a afegir la llet calenta a poc a poc.
- En aquest pas, el més important és no deixar de remenar perquè s’integri bé la farina a la llet i no es formin grumolls. Per això, és preferible anar afegint la llet a poc a poc.
- Quan aconsegueixis el gruix de la beixamel desitjat, incorpora la llonganissa Ventulà i una mica de sal. Tingues en compte que la llonganissa Ventulà, encara que és baixa en additius, té una gran potència de sabor, de manera que no et caldrà afegir gaire sal a la beixamel.
- Afegeix, també, un pessic de nou moscada.
- Aboca la beixamel en una plata i deixa-la refredar unes hores. Fins i tot, pots preparar la beixamel la nit anterior.
- Un cop refredat, és moment de donar forma a les croquetes. Per això, abans, prepara els ingredients per fregir-les. Bat dos ous en un bol, col·loca en un altre plat una mica de pa ratllat, i en un altre, farina.
- Mentrestant, poseu a escalfar oli d’oliva per fregir les croquetes.
- Amb ajuda de dues culleres, vés agafant trossos de beixamel freda i donant-los la forma que t’agradi a les croquetes. Passa-les per farina, ou i pa ratllat (en aquest ordre).
- Quan l’oli estigui calent, fregiu les croquetes. És preferible fer-ho quan l’oli ha assolit força temperatura. Així, la croqueta es fregeix més ràpid i absorbeix menys quantitat d’oli.
Ja tens les teves croquetes casolanes de llonganissa a punt per delectar els teus comensals!
