Per elaborar aquesta recepta començarem a pelar i picar el porro i la ceba a la juliana.
Després apartarem unes dues o tres castanyes per tallar-les a làmines i saltejar-les al costat dels talls de pernil Ventulà. Reserva-les a part per utilitzar-lo a l’emplatat.
En aquesta mateixa cassola que té el sabor de les castanyes i el pernil, sofregirem la ceba i el porro i hi afegirem una mica de sal. Quan estiguin ben sofregits, afegirem la resta de castanyes i ofegarem junt durant uns minuts.
Després afegeix la farigola, la sal, el pebre i el brou de pernil. Deixa que tot bulli i un cop arribi l’ebullició, abaixa el foc i espera entre 20 i 30 minuts o fins que notis que les castanyes estan molt tendres.
Un cop acabat el procés, arriba l’hora de triturar-ho tot junt perquè quedi una crema lleugera. Si la veus massa espessa, afegeix-hi més brou.
Després serveix a cada plat i afegeix per sobre uns trossets de pernil saltat i alguns de les castanyes. Pots fer-ho decoratiu col·locant pols de pernil al centre i castanyes al voltant.
*Per elaborar el brou de pernil serrà és molt millor fer-ho de manera casolana en lloc d’optar per tetrabrics plens de conservants i altres additius. És tan senzill com afegir una mica d’api, pastanagues, un pinyol de pernil i un porro o ceba. Sortirà deliciós!
